Khách đọc thực đơn trong khoảng hai phút và quyết định dựa trên vài dòng chữ. Những dòng đó là công cụ bán hàng rẻ nhất mà bạn có, vậy mà phần lớn quán chỉ ghi tên món và giá.
Nguyên tắc chung
Nói rõ nguyên liệu chính. Khách cần biết mình sẽ ăn gì, đây là thông tin quan trọng nhất.
Nêu cách chế biến. Nướng than, hầm ba tiếng, áp chảo — chúng gợi ra hình ảnh và mùi vị.
Dùng từ cụ thể thay vì từ chung chung. Nấm hương khô ninh bốn mươi phút thay vì nước dùng đậm đà.
Nhắc tới kết cấu. Giòn, mềm, dai, tan — đây là thứ khách hình dung được.
Nhắc tới nguồn gốc nếu đặc biệt. Gạo Điện Biên, tiêu Phú Quốc.
Tránh tính từ rỗng. Ngon tuyệt, hảo hạng, đặc biệt — chúng không nói gì cả.
Không hứa quá. Món không đạt kỳ vọng thì tệ hơn là không có kỳ vọng.
Giữ giọng văn nhất quán trong cả thực đơn. Đừng chỗ thì trang trọng chỗ thì đùa cợt.
Viết như đang nói với khách. Tự nhiên hơn văn quảng cáo.
Đọc to lên để kiểm tra. Nghe gượng thì viết lại.
Nhờ vài người đọc thử. Họ có hiểu món đó là gì không.
Cập nhật khi công thức thay đổi. Mô tả sai là nguồn phàn nàn.
Độ dài phù hợp
Hai tới ba dòng cho mỗi món. Đủ thông tin mà không làm menu thành bài văn.
Món chủ lực có thể dài hơn một chút. Chúng xứng đáng được chú ý nhiều hơn.
Món quen thuộc thì ngắn. Không ai cần giải thích phở bò là gì.
Món lạ thì cần mô tả kỹ hơn. Khách sợ gọi thứ họ không hiểu.
Liệt kê nguyên liệu chính trước. Sau đó mới tới chi tiết.
Không liệt kê hết mọi thành phần. Ba tới bốn thứ chính là đủ.
Ghi rõ nếu món cay. Và mức độ cay.
Ghi rõ thành phần gây dị ứng. Đậu phộng, hải sản, gluten.
Ghi khẩu phần nếu món dùng chung. Hai tới ba người ăn.
Ghi thời gian chờ nếu món lâu. Khách chuẩn bị tinh thần thì không khó chịu.
Toàn bộ menu nên đọc hết trong hai phút. Dài hơn là khách bỏ qua phần cuối.
Cắt bớt nếu thấy dài. Ngắn gọn gần như luôn tốt hơn.
Đặt tên món
Tên nên gợi ra món đó là gì. Tên hoa mỹ mà không hiểu được thì khách không gọi.
Tên gắn với nguyên liệu chính là an toàn nhất. Bún nấm kho tiêu.
Tên gắn với vùng miền tạo tin cậy. Bún bò kiểu Huế, bánh xèo miền Tây.
Tên riêng của quán chỉ dùng cho món đặc trưng. Và phải có mô tả rõ kèm theo.
Tránh tên quá dài. Khó gọi và khó nhớ.
Tránh tên khó phát âm. Khách ngại gọi thứ họ không biết đọc.
Tên tiếng nước ngoài phải có tên Việt kèm theo. Nhất là với quán phục vụ khách nội địa.
Tên gợi cảm giác cũng hiệu quả. Canh chua ngày nắng.
Tên nhất quán trong nhóm. Đừng chỗ đặt tên dài chỗ đặt tên ngắn.
Kiểm tra tên có bị trùng với quán khác không. Nhất là với món đặc trưng.
Tên phải khớp với món thật. Không phóng đại.
Hỏi nhân viên xem khách có gọi đúng tên không. Nếu họ toàn chỉ tay thì tên có vấn đề.
Lỗi thường gặp
Chỉ ghi tên món và giá. Bỏ lỡ cơ hội bán hàng lớn nhất của thực đơn.
Dùng toàn tính từ khen ngợi. Thơm ngon, hấp dẫn, tuyệt vời — khách bỏ qua hết.
Mô tả quá dài. Không ai đọc hết.
Sao chép mô tả của quán khác. Khách nhận ra và nó không đúng với món của bạn.
Dùng từ chuyên ngành. Khách không biết sous vide là gì.
Không nói món có gì. Khách phải hỏi nhân viên, làm chậm cả quy trình.
Mô tả không khớp với món ra. Nguồn phàn nàn phổ biến nhất.
Quên ghi cảnh báo dị ứng. Vừa là rủi ro pháp lý vừa là rủi ro sức khoẻ.
Lỗi chính tả. Ảnh hưởng trực tiếp tới cảm nhận về quán.
Chữ quá nhỏ. Quán thường thiếu sáng, khách lớn tuổi không đọc được.
Không cập nhật khi đổi công thức. Menu và món phải khớp nhau.
Không ai đọc lại trước khi in. Lỗi sẽ tồn tại suốt cả năm.
Kiểm chứng hiệu quả
Ghi số lượng bán trước và sau khi đổi mô tả. Cách duy nhất để biết có hiệu quả không.
Đổi mô tả của một món trước. Không đổi cả menu cùng lúc.
Cho ít nhất bốn tuần. Hai tuần đầu luôn nhiễu.
Hỏi nhân viên khách có hỏi về món đó không. Nếu vẫn phải giải thích thì mô tả chưa rõ.
Quan sát khách đọc menu. Họ dừng ở đâu và bỏ qua chỗ nào.
Hỏi khách vì sao chọn món đó. Câu trả lời thường rất hữu ích.
So sánh món có mô tả tốt với món không có. Chênh lệch thường rất rõ.
Thử đặt món ở vị trí khác. Vị trí và mô tả cùng tác động.
Thử với cả menu online. Nền tảng giao đồ ăn cũng cần mô tả tốt.
Mô tả online có thể dài hơn. Khách có thời gian đọc hơn.
Ghi lại những gì hiệu quả. Áp dụng cho món mới sau này.
Viết lại mô tả mỗi khi in menu mới. Kỹ năng này cải thiện theo thời gian.
