Nghề bếp
Từ đầu bếp lên bếp trưởng: những kỹ năng hoàn toàn mới
Nấu giỏi không làm bạn thành bếp trưởng giỏi — đây là hai công việc khác nhau và nhiều người không nhận ra kịp.
#quản lý nhân sự
Nghề bếp
Nhân sự nhà hàng
Xếp ca: cân bằng giữa chi phí và sức người
Xếp ca là công việc quản lý ảnh hưởng trực tiếp nhất tới cả chi phí lẫn tỷ lệ nghỉ việc.
Nhân sự nhà hàng
Tuyển người trong ngành có tỷ lệ nghỉ việc cao nhất
Ngành ăn uống mất khoảng một nửa nhân sự mỗi năm — tuyển đúng người ngay từ đầu rẻ hơn nhiều so với tuyển lại.
Nhân sự nhà hàng
Vai trò của quản lý ca: mắt xích quyết định chất lượng
Chủ quán không thể có mặt mọi ca — người quản lý ca là người thật sự quyết định trải nghiệm của khách.
Nhân sự nhà hàng
Giữ người: vì sao nhân viên nghỉ và làm gì để họ ở lại
Người ta nghỉ việc vì người quản lý nhiều hơn là vì tiền lương — điều này đúng cả trong ngành ăn uống.
Nhân sự nhà hàng
Đào tạo nhân viên mới trong hai tuần đầu
Tỷ lệ nghỉ việc cao nhất nằm ở hai tuần đầu, và nguyên nhân gần như luôn là đào tạo kém.