Tuyển và đào tạo một người mới tốn khoảng hai tới ba tháng lương của vị trí đó. Nếu quán bạn thay mười người mỗi năm thì đó là một khoản chi phí lớn mà không bao giờ xuất hiện rõ ràng trên báo cáo.
Vì sao người ta nghỉ
Quan hệ với người quản lý trực tiếp. Đây là nguyên nhân số một trong mọi khảo sát về nghỉ việc, không phải lương.
Ca làm bất hợp lý. Đổi lịch phút chót, không được nghỉ, ca gãy quá dài.
Không được tôn trọng. Quát mắng trước mặt khách và đồng nghiệp.
Không thấy tương lai. Làm ba năm vẫn ở đúng vị trí và đúng mức lương.
Lương không tương xứng. Nhất là khi thị trường đã tăng mà quán thì không.
Trả lương chậm hoặc thiếu. Mất lòng tin là không lấy lại được.
Áp lực quá mức kéo dài. Thiếu người khiến cả đội kiệt sức.
Mâu thuẫn với đồng nghiệp. Nhất là trong bếp chật.
Môi trường không an toàn. Tai nạn, bỏng, dao cắt mà không có xử lý.
Không được ghi nhận. Làm tốt cũng như làm bình thường.
Nhận việc mà kỳ vọng sai. Lỗi từ khâu tuyển dụng.
Lý do cá nhân thật. Chuyển nhà, học tiếp, gia đình — nhóm này không tránh được.
Môi trường làm việc
Không quát mắng trước mặt người khác. Góp ý riêng, khen công khai — nguyên tắc đơn giản mà rất hiệu quả.
Nói rõ kỳ vọng ngay từ đầu. Mơ hồ dẫn tới thất vọng cả hai phía.
Lắng nghe ý kiến của nhân viên. Họ biết những vấn đề mà bạn không thấy.
Thực hiện những gì đã hứa. Một lần thất hứa là mất lòng tin lâu dài.
Đảm bảo bữa ăn ca tử tế. Chi phí nhỏ mà tác động rất lớn tới tinh thần.
Đảm bảo chỗ nghỉ và chỗ để đồ. Yêu cầu cơ bản mà nhiều quán bỏ qua.
Bếp phải thông thoáng và đủ mát. Nóng quá là nguyên nhân kiệt sức.
Có đủ dụng cụ và dụng cụ tốt. Dao cùn làm việc mệt và nguy hiểm.
Xử lý mâu thuẫn nhanh và công bằng. Để lâu là lan ra cả đội.
Không dung thứ quấy rối và bắt nạt. Quy tắc cứng.
Tổ chức ăn uống chung thỉnh thoảng. Gắn kết đội ngũ.
Chủ quán cũng làm việc cùng. Tạo sự tôn trọng lớn hơn mọi bài nói chuyện.
Lộ trình phát triển
Vẽ ra con đường thăng tiến cụ thể. Phụ bếp lên đầu bếp lên bếp trưởng, với tiêu chí rõ ràng.
Gắn mức lương với từng bậc. Người ta cần thấy đích cụ thể.
Đào tạo kỹ năng mới. Dạy họ làm thêm món, thêm vị trí.
Cho họ thử vai trò lớn hơn. Phụ trách ca, đào tạo người mới.
Gửi đi học nếu có điều kiện. Khoá ngắn về an toàn thực phẩm hoặc kỹ thuật nấu.
Giao việc có ý nghĩa. Thiết kế một món mới, cải tiến một quy trình.
Đánh giá định kỳ và nói rõ điểm cần cải thiện. Sáu tháng một lần.
Tăng lương theo năng lực chứ đừng theo thâm niên đơn thuần. Nhưng cũng phải ghi nhận thâm niên.
Tăng lương theo mặt bằng thị trường. Không đợi tới khi họ xin nghỉ mới tăng.
Cho biết quán đang phát triển thế nào. Chia sẻ một phần bức tranh lớn.
Khuyến khích họ có mục tiêu riêng. Kể cả khi mục tiêu đó là mở quán của chính họ.
Người giỏi mở quán riêng là chuyện bình thường. Giữ quan hệ tốt vẫn có lợi cho cả hai.
Lương và thưởng
Trả đúng hạn tuyệt đối. Không có ngoại lệ, đây là nền tảng của mọi quan hệ lao động.
Trả đúng và trả đủ theo thoả thuận. Kể cả tiền làm thêm và phụ cấp.
Khảo sát mặt bằng lương mỗi năm. Trả dưới mặt bằng là mất người giỏi.
Ký hợp đồng lao động. Yêu cầu pháp lý và cũng tạo an tâm.
Đóng bảo hiểm theo quy định. Nhiều nhân viên rất coi trọng điều này.
Thưởng theo doanh thu hoặc theo chỉ số. Gắn lợi ích của họ với lợi ích của quán.
Chia tiền boa minh bạch. Quy tắc rõ ràng, ai cũng biết.
Thưởng Tết theo khả năng. Và báo trước để họ dự tính.
Thưởng đột xuất khi làm tốt. Nhỏ nhưng kịp thời hiệu quả hơn lớn mà muộn.
Hỗ trợ khi nhân viên gặp khó khăn. Ứng lương, cho vay không lãi.
Không phạt tiền tuỳ tiện. Vi phạm quy định lao động và gây ức chế.
Minh bạch về mọi khoản. Bảng lương rõ ràng từng mục.
Ghi nhận và gắn kết
Nói cảm ơn mỗi ngày. Miễn phí và hiệu quả hơn nhiều biện pháp tốn tiền.
Khen cụ thể chứ đừng khen chung chung. Hôm nay em xử lý bàn đó rất khéo.
Khen trước mặt đồng nghiệp. Và trước mặt khách khi phù hợp.
Chia sẻ lời khen của khách. Cho nhân viên biết khách đã nói gì.
Nhớ sinh nhật và dịp quan trọng. Chi tiết nhỏ tạo cảm giác được quan tâm.
Hỏi thăm khi họ gặp chuyện. Quan tâm thật chứ không phải hình thức.
Tổ chức liên hoan sau giai đoạn căng. Sau Tết, sau mùa cao điểm.
Cho nghỉ bù sau đợt làm nhiều. Ghi nhận bằng hành động.
Hỏi ý kiến trước khi thay đổi lớn. Họ thấy mình là một phần của quán.
Giới thiệu nhân viên với khách quen. Tạo niềm tự hào nghề nghiệp.
Nhận lỗi khi mình sai. Người quản lý biết nhận lỗi được tôn trọng hơn.
Đối xử như bạn muốn được đối xử. Nguyên tắc đơn giản nhất và đúng nhất.
