Người làm bếp lâu năm gần như ai cũng có vài thứ giống nhau: đau lưng, đau gối, giãn tĩnh mạch chân, dạ dày không tốt. Đây không phải là cái giá bắt buộc phải trả — phần lớn đều phòng được nếu để ý từ sớm.
Đứng lâu và vận động
Đứng mười tiếng mỗi ngày gây áp lực lớn lên chân và lưng. Đây là vấn đề số một của nghề này.
Đầu tư giày tốt. Đế dày, hỗ trợ vòm bàn chân, chống trượt — khoản đầu tư quan trọng nhất.
Thay giày mỗi sáu tới chín tháng. Đế mòn là mất tác dụng bảo vệ.
Dùng thảm chống mỏi ở vị trí đứng lâu. Giảm đáng kể mệt mỏi cuối ca.
Mang vớ y khoa nếu đã có dấu hiệu giãn tĩnh mạch. Phòng còn hơn chữa.
Đổi chân trụ thường xuyên. Thói quen nhỏ mà hiệu quả.
Kê một chân lên bục thấp luân phiên. Giảm áp lực lên cột sống.
Ngồi khi có thể. Ghế cao ở khu sơ chế là hoàn toàn hợp lý.
Giãn cơ trước và sau ca. Năm phút là đủ tạo khác biệt.
Nâng đồ nặng bằng chân chứ đừng bằng lưng. Nguyên tắc cơ bản mà rất nhiều người bỏ qua.
Nhờ người khác giúp khi đồ quá nặng. Không có gì đáng tự hào trong việc tự nâng nồi bốn mươi ký.
Đi khám khi đau kéo dài. Đừng chịu đựng tới khi thành mạn tính.
Nhiệt độ và mất nước
Bếp có thể lên tới bốn mươi độ vào giờ cao điểm. Mất nước xảy ra nhanh hơn nhiều so với bạn nghĩ.
Uống nước đều đặn cả ca. Đặt chai nước ở vị trí cố định trong tầm tay.
Ba tới bốn lít mỗi ca là bình thường. Nhiều hơn nhu cầu của người làm văn phòng rất nhiều.
Bù điện giải khi ra nhiều mồ hôi. Nước chanh muối hoặc nước dừa.
Đừng dựa vào cà phê và nước ngọt. Cả hai đều làm mất nước thêm.
Nhận biết dấu hiệu say nóng. Chóng mặt, buồn nôn, ngừng ra mồ hôi — phải dừng ngay.
Ra chỗ mát nghỉ vài phút. Không có gì đáng xấu hổ.
Yêu cầu quạt hoặc điều hoà ở vị trí đứng. Đây là yêu cầu chính đáng.
Máy hút mùi hoạt động tốt là vấn đề sức khoẻ. Không chỉ là vấn đề mùi.
Mặc đồ thoáng và thấm hút. Vải cotton tốt hơn vải tổng hợp.
Thay áo giữa ca nếu ướt sũng. Giữ cơ thể khô.
Nói với quản lý nếu bếp quá nóng. Đây là vấn đề an toàn lao động.
Ăn uống
Người làm bếp ăn uống tệ nhất là điều nghịch lý nhưng có thật. Vì ăn vội, ăn muộn và ăn thừa.
Ăn bữa tử tế trước ca. Đừng vào ca với bụng rỗng.
Ăn ca đúng giờ và ngồi ăn. Đứng ăn vội trong bếp là thói quen hại dạ dày.
Đừng nếm thay ăn. Nếm cả ngày không phải là bữa ăn.
Tránh ăn đồ chiên thừa cuối ca. Thói quen phổ biến và rất hại.
Mang đồ ăn nhẹ lành mạnh. Trái cây, hạt, sữa chua.
Không ăn bữa lớn sau nửa đêm. Ảnh hưởng giấc ngủ và dạ dày.
Hạn chế rượu bia sau ca. Thói quen phổ biến trong nghề và rất khó bỏ.
Ăn nhiều rau. Nghịch lý là người nấu rau lại ít ăn rau.
Đi khám dạ dày định kỳ. Bệnh dạ dày rất phổ biến trong nghề.
Thương lượng để có bữa ăn ca tử tế. Quyền lợi chính đáng.
Coi bữa ăn của mình quan trọng như bữa của khách. Nguyên tắc đơn giản mà ít người làm.
An toàn lao động
Bỏng là tai nạn phổ biến nhất. Nước sôi, dầu nóng, hơi nước, kim loại nóng.
Dùng khăn khô để cầm đồ nóng. Khăn ướt dẫn nhiệt rất nhanh và gây bỏng nặng hơn.
Cảnh báo bằng lời khi mang đồ nóng qua. Thói quen cứu được rất nhiều tai nạn.
Dao sắc an toàn hơn dao cùn. Dao cùn trượt và gây vết cắt sâu hơn.
Không cố bắt dao đang rơi. Bước lùi lại.
Dùng thớt có lót chống trượt. Khăn ẩm dưới thớt là đủ.
Lau ngay khi có nước hoặc dầu đổ ra sàn. Trượt ngã trong bếp rất nguy hiểm.
Đi giày chống trượt. Không đi dép trong bếp.
Biết vị trí bình chữa cháy và cách dùng. Và biết loại nào cho đám cháy dầu.
Có hộp sơ cứu đầy đủ và dễ lấy. Kiểm tra định kỳ.
Báo cáo mọi tai nạn dù nhỏ. Để tìm và sửa nguyên nhân.
Không làm việc khi quá mệt. Phần lớn tai nạn xảy ra vào cuối ca dài.
Nghỉ ngơi và tinh thần
Ngủ đủ là thứ khó nhất và quan trọng nhất. Về nhà lúc mười hai giờ đêm mà tám giờ sáng đã phải dậy là không bền.
Cố giữ giờ ngủ ổn định. Kể cả khi giờ làm thất thường.
Tắt màn hình trước khi ngủ. Sau ca căng thẳng thì rất khó dỗ giấc.
Có ít nhất một ngày nghỉ mỗi tuần. Quyền lợi và cũng là nhu cầu sinh lý.
Tách biệt công việc và đời sống. Khó nhưng cần thiết.
Áp lực nghề này ảnh hưởng tinh thần thật. Kiệt sức và trầm cảm khá phổ biến trong ngành.
Nói chuyện với ai đó khi quá tải. Đồng nghiệp, gia đình, hoặc chuyên gia.
Hạn chế dùng rượu để giải toả. Thói quen rất phổ biến và rất nguy hiểm.
Duy trì một hoạt động ngoài bếp. Thể thao, sở thích, gặp bạn bè.
Nghỉ phép thật sự. Tắt điện thoại và không nghĩ tới quán.
Đi khám sức khoẻ định kỳ mỗi năm. Phát hiện sớm mọi thứ.
Nghề này dài, hãy giữ sức để đi được lâu. Đây là lời khuyên quan trọng nhất.
