Thương hiệu của một quán ăn nhỏ không nằm ở bộ nhận diện đắt tiền. Nó nằm ở câu trả lời cho một câu hỏi: khi ai đó nhắc tới tên quán bạn, người nghe nghĩ ngay tới điều gì. Nếu câu trả lời là không gì cả thì bạn chưa có thương hiệu.
Định vị
Chọn một thứ để được nhớ tới. Một món, một mức giá, một không gian, một cảm giác — chỉ một thôi.
Không thể vừa rẻ nhất vừa ngon nhất vừa sang nhất. Cố làm tất cả là không được nhớ vì bất cứ điều gì.
Xác định khách hàng mục tiêu cụ thể. Dân văn phòng quanh đây, gia đình trong khu, sinh viên trường bên.
Hiểu vì sao họ chọn bạn thay vì quán khác. Hỏi thẳng khách quen.
Xác định quán xung quanh đang chiếm vị trí nào. Đừng cạnh tranh trực diện với người mạnh hơn.
Tìm khoảng trống chưa ai lấp. Có thể là món, có thể là giờ mở cửa, có thể là dịch vụ.
Viết định vị thành một câu. Quán cơm nhà cho dân văn phòng khu này.
Kiểm tra mọi quyết định với câu đó. Món mới, giá, trang trí, quảng cáo.
Chấp nhận mình không phục vụ được tất cả. Đây là bước khó nhất.
Định vị rõ giúp mọi quyết định dễ hơn. Lợi ích thực tế nhất.
Xem lại định vị mỗi năm. Khu vực và khách thay đổi.
Nhưng đừng đổi liên tục. Nhất quán qua thời gian mới tạo ra thương hiệu.
Nhận diện
Tên quán nên dễ đọc và dễ nhớ. Và tốt nhất là gợi ra bán gì.
Bảng hiệu rõ ràng nhìn từ xa. Khoản đầu tư marketing hiệu quả nhất.
Một màu chủ đạo là đủ. Dùng nhất quán trên mọi thứ.
Logo đơn giản. Không cần thuê thiết kế đắt tiền.
Kiểu chữ nhất quán. Trên bảng hiệu, menu, bao bì, mạng xã hội.
Bao bì mang đi cũng là nhận diện. Mỗi đơn giao là một bảng hiệu di động.
Đồng phục nhân viên tạo cảm giác chuyên nghiệp. Không cần cầu kỳ, một chiếc tạp dề cùng màu là đủ.
Bát đĩa cũng là một phần nhận diện. Chọn một bộ và dùng nhất quán.
Cách trình bày món phải nhất quán. Khách chụp ảnh và ảnh đó lan ra.
Giọng điệu khi nói chuyện với khách. Trên mạng xã hội và tại quán phải giống nhau.
Đừng đổi nhận diện thường xuyên. Nhận diện cần thời gian để ăn vào trí nhớ.
Đầu tư vừa phải nhưng làm cho tử tế. Nửa vời trông tệ hơn là đơn giản.
Câu chuyện
Mọi quán đều có câu chuyện. Vì sao bạn mở, công thức từ đâu, nguyên liệu của ai.
Câu chuyện thật luôn hay hơn câu chuyện bịa. Và bền hơn nhiều.
Kể ngắn gọn. Vài câu trên tường hoặc trên menu là đủ.
Câu chuyện về người là hấp dẫn nhất. Bà nội truyền lại công thức, người nông dân trồng rau.
Kể về quá trình chứ đừng chỉ kể kết quả. Người ta thích xem cách làm.
Dùng câu chuyện nhất quán trên mọi kênh. Lặp lại là cách nó ăn vào trí nhớ.
Để nhân viên cũng biết kể. Họ là người tiếp xúc với khách.
Đừng kể quá nhiều. Khách tới để ăn chứ không phải để nghe.
Câu chuyện phải khớp với trải nghiệm thật. Nói về nguyên liệu sạch mà bếp bẩn là phản tác dụng.
Cập nhật câu chuyện theo thời gian. Quán mở được năm năm là một cột mốc đáng kể.
Câu chuyện tạo lý do để khách kể lại. Đây là giá trị thực tế của nó.
Ảnh và video kể chuyện tốt hơn chữ. Nhất là trên mạng xã hội.
Nhất quán
Nhất quán là thành phần quan trọng nhất của thương hiệu. Quan trọng hơn cả sự sáng tạo.
Chất lượng món phải giống nhau mọi ngày. Đây là nền tảng, thiếu nó thì mọi thứ khác vô nghĩa.
Giá ổn định. Tăng giá liên tục phá vỡ niềm tin.
Giờ mở cửa đúng như thông báo. Và cập nhật khi có thay đổi.
Thái độ phục vụ ổn định. Không phụ thuộc vào tâm trạng của ai.
Vệ sinh ổn định. Sạch mọi ngày chứ không chỉ khi có kiểm tra.
Trình bày món giống nhau. Có ảnh chuẩn để đối chiếu.
Khẩu phần giống nhau. Cân đo thay vì ước lượng.
Giọng điệu trên mọi kênh giống nhau. Khách cảm nhận được sự đồng nhất.
Giữ nhất quán qua nhiều năm. Thương hiệu được xây bằng sự lặp lại.
Thay đổi thì phải có lý do và phải báo trước. Khách quen rất nhạy.
Nhất quán là thứ chuỗi lớn làm tốt. Quán nhỏ học được điều này thì có lợi thế rất lớn.
Đo lường
Hỏi khách mới biết quán qua kênh nào. Câu hỏi đơn giản mà thông tin rất giá trị.
Theo dõi tỷ lệ khách quay lại. Chỉ số sức khoẻ thương hiệu tốt nhất.
Theo dõi điểm đánh giá trực tuyến. Và nội dung của đánh giá.
Đếm số lượt nhắc tới quán trên mạng xã hội. Không cần công cụ phức tạp.
Hỏi khách quen họ mô tả quán thế nào với bạn bè. Đó chính là thương hiệu của bạn.
So sánh với định vị bạn muốn. Nếu khác thì cần điều chỉnh.
Theo dõi giá trị hoá đơn trung bình. Thương hiệu mạnh cho phép định giá cao hơn.
Theo dõi lượng khách từ giới thiệu. Thước đo truyền miệng.
Không đo bằng lượt thích trên mạng xã hội. Chỉ số ảo.
Ghi lại các mốc quan trọng. Một năm, ba năm, năm năm.
Kiên nhẫn với việc xây thương hiệu. Tính bằng năm chứ không phải tháng.
Thương hiệu là tài sản tích luỹ. Nó làm mọi thứ khác dễ hơn về sau.
