Nhân sự nhà hàng
Xử lý mâu thuẫn trong đội ngũ trước khi nó lan ra
Bếp là không gian chật, nóng và áp lực — mâu thuẫn là chuyện đương nhiên, vấn đề là xử lý thế nào.
#quản lý nhà hàng
Nhân sự nhà hàng
Phục vụ và giữ khách
Xử lý phàn nàn tại chỗ: biến khách bực thành khách quen
Khách phàn nàn mà được giải quyết tốt có tỷ lệ quay lại cao hơn cả khách chưa từng gặp vấn đề.
Thực đơn
Thử món mới: quy trình từ ý tưởng tới thực đơn
Món mới đưa thẳng vào thực đơn mà chưa thử là cách nhanh nhất để làm bếp rối và làm khách thất vọng.
Quản lý bếp
Quy trình bếp: viết ra để không phụ thuộc vào một người
Bếp trưởng nghỉ mà quán mất món là dấu hiệu bạn chưa bao giờ thật sự sở hữu công thức của mình.
Quản lý bếp
An toàn thực phẩm trong bếp thương mại: những điểm hay bị phạt
Ngộ độc tập thể một lần là đủ đóng cửa một quán vĩnh viễn, và gần như lần nào cũng do vài lỗi cơ bản.
Quản lý bếp
Bảo trì thiết bị bếp: sửa trước khi hỏng thì rẻ hơn nhiều
Tủ đông hỏng vào tối thứ bảy làm mất cả kho hàng và cả doanh thu cuối tuần — và nó luôn báo trước.