Nhân sự nhà hàng
Vai trò của quản lý ca: mắt xích quyết định chất lượng
Chủ quán không thể có mặt mọi ca — người quản lý ca là người thật sự quyết định trải nghiệm của khách.
#vận hành nhà hàng
Nhân sự nhà hàng
Phục vụ và giữ khách
Nhận đặt bàn và phục vụ nhóm đông
Một nhóm hai mươi người có thể là ngày doanh thu tốt nhất tháng, hoặc là ngày cả quán vỡ trận.
Quản lý bếp
Giờ cao điểm: tổ chức bếp để không vỡ trận
Hai tiếng buổi trưa quyết định doanh thu cả ngày, và chúng cũng là hai tiếng dễ hỏng nhất.
Quản lý bếp
Quy trình bếp: viết ra để không phụ thuộc vào một người
Bếp trưởng nghỉ mà quán mất món là dấu hiệu bạn chưa bao giờ thật sự sở hữu công thức của mình.