Thiết bị bếp hiếm khi hỏng đột ngột. Chúng kêu lạ, chạy nóng hơn, lạnh chậm hơn trong nhiều tuần trước khi dừng hẳn. Vấn đề là trong một bếp bận rộn thì không ai để ý tới những dấu hiệu đó.
Tủ lạnh và tủ đông
Vệ sinh dàn nóng mỗi tháng. Bụi bám làm máy chạy nhiều hơn, tốn điện và giảm tuổi thọ đáng kể.
Kiểm gioăng cửa mỗi tuần. Kẹp tờ giấy vào cửa, rút ra dễ dàng nghĩa là gioăng đã hở.
Đo nhiệt độ hai lần mỗi ngày. Bằng nhiệt kế riêng chứ đừng tin màn hình.
Không nhồi quá đầy. Khí lạnh cần lưu thông, đầy quá là chỗ nào cũng không đủ lạnh.
Không để tủ cạnh bếp nóng. Máy phải làm việc gấp đôi.
Xả đá định kỳ nếu là loại xả thủ công. Lớp đá dày làm giảm hiệu suất mạnh.
Kiểm tra thoát nước của tủ. Tắc là đọng nước dưới đáy.
Nghe tiếng máy. Kêu to hơn bình thường là dấu hiệu sớm.
Sờ thân máy. Nóng bất thường là có vấn đề.
Gọi thợ ngay khi thấy bất thường. Sửa sớm rẻ hơn thay máy nhiều lần.
Có phương án dự phòng. Biết chỗ thuê tủ tạm hoặc gửi hàng nhờ.
Mua bảo hiểm cho hàng trong kho lạnh nếu giá trị lớn. Đáng cân nhắc với quán lớn.
Bếp và thiết bị nhiệt
Vệ sinh họng bếp mỗi ngày. Dầu mỡ bám làm lửa yếu và không đều.
Kiểm tra dây gas và van mỗi tuần. Bôi nước xà phòng, thấy bong bóng là rò rỉ.
Thay dây gas theo khuyến cáo nhà sản xuất. Đừng đợi tới khi nứt.
Kiểm tra ngọn lửa có đều và xanh không. Lửa vàng là cháy không hết, tốn gas và sinh khí độc.
Vệ sinh lò nướng mỗi tuần. Cặn cháy làm món có mùi khét.
Kiểm tra nhiệt độ lò bằng nhiệt kế riêng. Lò lệch nhiệt là món hỏng hàng loạt.
Kiểm tra chảo và nồi có cong đáy không. Đáy cong tiếp xúc kém và nấu lâu hơn.
Thay lớp chống dính khi đã tróc. Vừa hại sức khoẻ vừa làm món dính.
Kiểm tra ổ cắm và dây điện. Bếp ẩm và nóng làm dây nhanh hỏng.
Không để nước bắn vào thiết bị điện. Nguyên nhân chập cháy phổ biến.
Có bình chữa cháy đúng loại cho đám cháy dầu. Nước làm đám cháy dầu bùng lên.
Tập huấn nhân viên xử lý sự cố gas. Khoá van, mở cửa, không bật công tắc điện.
Hút mùi và thông gió
Vệ sinh lưới lọc mỡ mỗi tuần. Lưới tắc là hút kém và là nguy cơ cháy lớn nhất trong bếp.
Vệ sinh ống dẫn mỗi sáu tháng. Mỡ tích tụ trong ống là nguyên nhân của nhiều vụ cháy nhà hàng.
Thuê dịch vụ vệ sinh ống chuyên nghiệp. Không tự làm được với ống dài.
Kiểm tra quạt hút có kêu lạ không. Bạc đạn mòn là dấu hiệu sắp hỏng.
Kiểm tra hướng thổi ra không làm phiền hàng xóm. Nguồn khiếu nại phổ biến.
Có bể tách mỡ và vệ sinh định kỳ. Bắt buộc và tắc thì rất phiền.
Đảm bảo có cấp khí tươi vào bếp. Chỉ hút ra mà không cấp vào là bếp ngột và hút kém.
Kiểm tra quạt thông gió ở khu rửa. Ẩm ướt gây mốc và mùi.
Bếp nóng quá làm nhân viên kiệt sức. Đây là vấn đề nhân sự chứ không chỉ là kỹ thuật.
Đo nhiệt độ trong bếp vào giờ cao điểm. Trên ba lăm độ là cần cải thiện.
Cân nhắc quạt làm mát cho vị trí bếp nóng. Đầu tư nhỏ mà giữ được người.
Ghi lịch vệ sinh và ký xác nhận. Không có sổ thì việc này luôn bị bỏ.
Lịch bảo trì
Hằng ngày: vệ sinh bề mặt, kiểm nhiệt độ tủ, dọn bẫy mỡ. Việc của ca cuối ngày.
Hằng tuần: lưới lọc hút mùi, gioăng tủ, dây gas. Chọn một ngày cố định.
Hằng tháng: dàn nóng tủ lạnh, lò nướng, kiểm tra điện. Ngày đầu tháng.
Hằng quý: thợ tới kiểm tổng thể. Chi phí nhỏ so với rủi ro.
Sáu tháng: vệ sinh ống hút mùi, bể tách mỡ. Thuê dịch vụ.
Hằng năm: kiểm định bình chữa cháy và hệ thống điện. Yêu cầu pháp lý.
Dán lịch lên tường bếp. Và tích vào khi xong.
Gắn trách nhiệm cho từng vị trí. Việc không có người phụ trách là việc không được làm.
Ghi nhật ký sửa chữa cho từng thiết bị. Biết máy nào hay hỏng để tính thay.
Giữ hoá đơn và bảo hành. Xếp trong một hồ sơ riêng.
Có số điện thoại thợ quen. Gọi được vào cuối tuần và ban đêm.
Dự phòng ngân sách bảo trì. Khoảng hai phần trăm doanh thu là hợp lý.
Xử lý khi thiết bị hỏng
Tủ đông hỏng thì chuyển hàng ngay. Mỗi giờ chậm là hàng gần hơn tới chỗ phải bỏ.
Biết trước chỗ gửi hàng nhờ. Quán bên cạnh hoặc kho lạnh cho thuê.
Bếp hỏng một họng thì điều chỉnh thực đơn. Tạm ngừng món cần bếp đó.
Báo khách trung thực. Họ thông cảm hơn bạn nghĩ.
Có thiết bị dự phòng cho thứ quan trọng nhất. Một bếp đơn dự phòng không đắt.
Đừng cố sửa thiết bị điện nếu không biết. Rủi ro điện giật và cháy.
Chụp ảnh và quay video tiếng kêu. Giúp thợ chẩn đoán qua điện thoại.
Hỏi giá sửa trước khi đồng ý. Đôi khi sửa gần bằng mua mới.
Cân nhắc thay thế nếu máy đã cũ. Máy cũ sửa xong lại hỏng chỗ khác.
Tính chi phí ngừng hoạt động vào quyết định. Một ngày đóng cửa đắt hơn nhiều so với tiền sửa.
Ghi lại sự cố và nguyên nhân. Để phòng lần sau.
Xem lại quy trình bảo trì sau mỗi sự cố. Hầu hết sự cố đều phòng được.
