Nhiều người bắt đầu bằng câu hỏi bán món gì, trong khi câu hỏi quan trọng hơn là bán theo cách nào. Mô hình quyết định số vốn cần, số người phải thuê, và loại rủi ro bạn sẽ phải sống chung.
Quán ăn tại chỗ
Cần vốn lớn nhất trong các mô hình. Mặt bằng rộng, bàn ghế, trang trí và nhân viên phục vụ đều là chi phí lớn.
Biên lợi nhuận trên mỗi đơn thường cao hơn. Vì bạn bán cả không gian và trải nghiệm chứ không chỉ bán món ăn.
Khách có thể gọi thêm đồ uống và món phụ. Giá trị hoá đơn trung bình cao hơn hẳn bán mang đi.
Xây được khách quen và thương hiệu. Giá trị dài hạn lớn nhất của mô hình này.
Rủi ro lớn nhất là chi phí cố định. Vắng khách một tháng vẫn phải trả đủ mặt bằng và lương.
Cần nhiều nhân sự. Bếp, phục vụ, thu ngân, rửa bát.
Phụ thuộc nặng vào vị trí. Mặt bằng sai là gần như không cứu được.
Quay vòng bàn là chỉ số quan trọng. Quán cơm quay vòng nhanh hơn quán cà phê nhiều lần.
Giờ cao điểm rất ngắn. Hai tiếng buổi trưa và ba tiếng buổi tối quyết định cả ngày.
Chịu ảnh hưởng mạnh từ thời tiết. Mưa lớn là vắng hẳn.
Phù hợp với người có vốn và có kinh nghiệm. Không nên là mô hình đầu tiên của người mới.
Cần ít nhất sáu tháng để ổn định. Chuẩn bị vốn lưu động cho giai đoạn đó.
Bán mang đi và giao hàng
Vốn thấp hơn nhiều vì không cần chỗ ngồi. Một mặt bằng nhỏ trong hẻm cũng đủ nếu bán chủ yếu qua ứng dụng.
Ít phụ thuộc vào vị trí đẹp. Đây là ưu điểm lớn nhất, tiền thuê giảm mạnh.
Ít nhân sự hơn. Không cần phục vụ bàn và rửa bát.
Chiết khấu ứng dụng ăn hai mươi tới ba mươi phần trăm. Đây là chi phí lớn nhất của mô hình này.
Chi phí bao bì đáng kể. Hộp, túi, thìa, tem niêm phong.
Cạnh tranh trên ứng dụng rất khốc liệt. Khách so giá và so đánh giá trong ba giây.
Phụ thuộc vào thuật toán của nền tảng. Rủi ro mà bạn không kiểm soát được.
Món phải giữ được chất lượng sau hai mươi phút. Nhiều món ngon tại chỗ mà tệ khi giao.
Khó xây khách trung thành. Khách nhớ ứng dụng chứ không nhớ quán.
Nên xây kênh riêng song song. Fanpage, số điện thoại, khách quen gọi trực tiếp.
Giá trị hoá đơn thường thấp hơn. Ít món phụ và ít đồ uống.
Phù hợp với người vốn ít muốn thử nghiệm. Rủi ro thấp hơn nhiều.
Bếp trên mây
Chỉ có bếp, không có mặt tiền. Toàn bộ doanh thu qua ứng dụng giao đồ ăn.
Vốn thấp nhất trong các mô hình có bếp. Mặt bằng có thể là nhà kho hoặc tầng trên.
Chạy được nhiều thương hiệu từ một bếp. Một bếp bán cơm gà, bún bò và trà sữa cùng lúc.
Thử nghiệm món mới rất nhanh. Không cần đầu tư lại gì cả.
Phụ thuộc hoàn toàn vào nền tảng. Rủi ro tập trung cao nhất trong các mô hình.
Chiết khấu và chi phí quảng cáo trên ứng dụng. Cộng lại có thể tới bốn mươi phần trăm.
Không xây được thương hiệu vật lý. Khách không biết quán ở đâu và trông thế nào.
Cạnh tranh bằng giá là chủ yếu. Biên lợi nhuận bị ép liên tục.
Cần quản lý nhiều đơn cùng lúc vào giờ cao điểm. Áp lực vận hành rất lớn.
Chất lượng phải ổn định tuyệt đối. Một đơn tệ là một đánh giá một sao.
Phù hợp để thử món trước khi mở quán thật. Cách kiểm chứng thị trường rẻ nhất.
Nhiều người dùng nó làm bước đệm. Kiếm khách rồi mới mở mặt bằng.
Xe đẩy và quán vỉa hè
Vốn thấp nhất trong tất cả. Vài chục triệu là có thể bắt đầu.
Linh hoạt về vị trí. Di chuyển được tới nơi đông khách.
Chi phí cố định gần như bằng không. Rủi ro thấp nhất.
Biên lợi nhuận trên món thường cao. Không gánh mặt bằng và nhân viên.
Rủi ro pháp lý về vỉa hè. Bị dẹp và bị phạt là chuyện thường xuyên.
Phụ thuộc nặng vào thời tiết. Mưa là nghỉ, và mưa thì không báo trước.
Sức khoẻ người bán là tài sản duy nhất. Ốm một ngày là nghỉ một ngày.
Khó mở rộng. Mô hình gắn chặt với một người.
Nhưng xây được khách quen rất mạnh. Quan hệ cá nhân là điểm mạnh nhất.
Nhiều thương hiệu lớn bắt đầu từ đây. Xe bánh mì thành chuỗi là chuyện có thật.
Phù hợp để kiểm chứng món và kiểm chứng bản thân. Bạn có chịu được nghề này không.
Cần ít nhất một người phụ vào giờ cao điểm. Một mình không kịp.
Chọn mô hình phù hợp
Bắt đầu từ số vốn bạn thật sự có. Không phải số vốn bạn hy vọng vay được.
Trừ ra sáu tháng chi phí vận hành. Phần còn lại mới là vốn đầu tư.
Xem món của bạn hợp mô hình nào. Món cần ăn nóng ngay thì không hợp giao hàng.
Xem bạn có bao nhiêu thời gian. Quán tại chỗ đòi hỏi mười hai tiếng mỗi ngày.
Xem bạn có kinh nghiệm quản lý người không. Mô hình nhiều nhân sự đòi hỏi kỹ năng này.
Xem khách hàng mục tiêu ở đâu. Dân văn phòng thì giao hàng, dân khu dân cư thì tại chỗ.
Bắt đầu nhỏ rồi mở rộng. Hầu như luôn là lời khuyên đúng.
Thử một mô hình rủi ro thấp trước. Bán online hoặc bếp trên mây trong sáu tháng.
Có thể kết hợp nhiều mô hình. Quán tại chỗ vẫn bán qua ứng dụng.
Nhưng đừng ôm quá nhiều lúc đầu. Làm tốt một thứ trước.
Tính lại con số cho từng mô hình. Điểm hoà vốn rất khác nhau.
Chọn mô hình bạn ngủ được vào ban đêm. Rủi ro phải nằm trong khả năng chịu đựng của bạn.
