Ngày khai trương đông nghịt là điều dễ đạt được: giảm giá năm mươi phần trăm thì ai cũng tới. Vấn đề là ba tuần sau, khi giá trở về bình thường, có bao nhiêu người quay lại. Đó mới là thước đo thật.
Trước khai trương
Chạy thử ít nhất một tuần trước khi mở chính thức. Không quảng cáo, chỉ mời người quen, đây là bước quan trọng nhất mà nhiều quán bỏ qua.
Chạy thử để tìm lỗi vận hành. Bếp chậm ở đâu, quy trình vướng ở đâu, thiếu gì.
Tính thời gian ra món trong điều kiện thật. Số liệu này quyết định bạn có mở được không.
Đào tạo toàn bộ nhân viên trước. Không để ai học việc vào ngày khai trương.
Chốt và tập nấu toàn bộ thực đơn. Mỗi món ít nhất năm lần.
Kiểm tra mọi thiết bị hoạt động. Và có số thợ sửa sẵn.
Hoàn thành mọi giấy tờ pháp lý. Khai trương khi chưa có giấy là rủi ro không cần thiết.
Tạo địa điểm trên bản đồ trực tuyến. Và điền đầy đủ thông tin.
Lập trang mạng xã hội và đăng vài bài trước. Xây một chút hiện diện trước ngày mở.
Chụp ảnh món và không gian. Cần cho mọi kênh.
Chuẩn bị đủ nguyên liệu cho ba ngày đầu. Hết món ngày khai trương là ấn tượng rất xấu.
Nhờ người quen đóng vai khách và cho nhận xét thật. Thông tin quý nhất bạn có thể có.
Ngày khai trương
Đừng mở quá rầm rộ. Đông quá mà vận hành chưa quen là trải nghiệm tệ cho tất cả.
Giới hạn số khách nếu cần. Chỉ mở một phần số bàn trong tuần đầu.
Tăng nhân sự hơn mức bình thường. Ngày này cần dư người.
Rút gọn thực đơn trong tuần đầu. Làm tốt ít món hơn là làm tàm tạm nhiều món.
Có người chuyên đón khách và giải thích. Quán mới nên khách cần hướng dẫn.
Chủ quán phải có mặt. Và phải đi chào từng bàn.
Hỏi phản hồi của mọi khách. Ghi lại ngay.
Chuẩn bị tinh thần cho sự cố. Sẽ có, và cách xử lý mới là điều quan trọng.
Xin lỗi chân thành khi có vấn đề. Khách rất rộng lượng với quán mới.
Xin thông tin liên lạc của khách. Để mời họ quay lại.
Chụp ảnh không khí ngày khai trương. Nội dung cho các kênh.
Họp đội cuối ngày. Ghi lại mọi vấn đề đã gặp.
Chương trình khai trương
Tặng thêm tốt hơn giảm giá sâu. Giảm sâu kéo người săn khuyến mãi chứ không kéo khách thật.
Tặng đồ uống hoặc món tráng miệng. Chi phí thấp mà cảm nhận giá trị cao.
Giảm giá vừa phải trong thời gian ngắn. Mười tới hai mươi phần trăm trong hai tuần.
Có thời hạn rõ ràng. Khuyến mãi kéo dài thành giá mới.
Tặng voucher cho lần sau. Tạo lý do quay lại, đây là điểm quan trọng nhất.
Ưu đãi cho người để lại thông tin liên lạc. Xây danh sách khách từ ngày đầu.
Ưu đãi cho người ở khu vực lân cận. Họ mới là khách lâu dài.
Đừng dùng ứng dụng giao đồ ăn để kéo khách khai trương. Họ không thành khách quen của quán.
Tính chi phí khuyến mãi vào ngân sách. Coi đó là chi phí marketing.
Đo tỷ lệ khách khai trương quay lại. Chỉ số quan trọng nhất.
Chuẩn bị kế hoạch sau khi khuyến mãi kết thúc. Tuần thứ ba là lúc khó nhất.
Đừng dựa vào khuyến mãi để bù cho chất lượng. Không có cách nào bù được.
Truyền thông
Báo cho hàng xóm và các cửa hàng xung quanh trước. Mời họ tới, họ là nguồn giới thiệu.
Đăng vào nhóm cư dân khu vực. Kênh hiệu quả nhất cho quán mới.
Nhờ bạn bè chia sẻ. Nhưng đừng nhờ họ viết đánh giá giả.
Treo bảng trước cửa từ khi còn sửa chữa. Sắp khai trương, bán món gì.
Phát tờ rơi trong bán kính một cây số. Vẫn hiệu quả với quán mới.
Mời người có ảnh hưởng địa phương. Quy mô nhỏ nhưng đúng đối tượng.
Đăng quá trình chuẩn bị. Người ta thích theo dõi câu chuyện.
Kể vì sao bạn mở quán này. Câu chuyện tạo kết nối.
Đăng ảnh món rõ ràng và hấp dẫn. Thứ khách quyết định dựa vào.
Ghi rõ địa chỉ, giờ mở cửa và chỗ để xe. Thông tin thực dụng quan trọng hơn lời hay.
Trả lời mọi tin nhắn và bình luận nhanh. Giai đoạn này rất quan trọng.
Đừng chi quá nhiều cho quảng cáo trả tiền lúc đầu. Sửa vận hành trước.
Chuyển khách khai trương thành khách quen
Đây mới là mục tiêu thật của khai trương. Số khách ngày đầu không nói lên gì cả.
Đảm bảo chất lượng ổn định ngay từ đầu. Khách tới lần đầu không có lý do tha thứ.
Ghi nhớ khách quay lại lần hai. Và cho họ thấy bạn nhớ.
Tặng voucher có hạn để tạo lý do quay lại. Trong vòng hai tuần.
Mời khách vào nhóm khách quen. Kênh liên lạc trực tiếp.
Hỏi phản hồi và thật sự sửa theo. Rồi báo lại cho họ biết.
Giữ liên lạc mà không làm phiền. Một tuần một lần là đủ.
Theo dõi tỷ lệ quay lại theo tuần. Chỉ số duy nhất đáng quan tâm trong ba tháng đầu.
Chuẩn bị cho giai đoạn vắng sau khuyến mãi. Nó sẽ tới và đó là bình thường.
Kiên nhẫn qua tháng thứ hai. Đây là đáy của mọi quán mới.
Tiếp tục cải tiến dựa trên phản hồi. Ba tháng đầu là giai đoạn điều chỉnh.
Khách quen được xây bằng nhiều tháng chứ không phải một ngày. Đây là điều quan trọng nhất cần hiểu.
