Ứng dụng giao đồ ăn mở ra một lượng khách mà quán nhỏ không bao giờ tiếp cận được. Nhưng nó cũng là kênh có cấu trúc chi phí khác hẳn kênh tại chỗ, và rất nhiều quán vẫn dùng chung một mức giá cho cả hai.
Các khoản chi phí
Chiết khấu nền tảng hai mươi tới ba mươi phần trăm. Khoản lớn nhất và cũng là khoản ai cũng biết.
Phí quảng cáo trong ứng dụng. Không bắt buộc nhưng không chạy thì đơn rất ít.
Chi phí khuyến mãi bạn tự bỏ ra. Nền tảng thường yêu cầu tham gia các đợt giảm giá.
Bao bì và dụng cụ dùng một lần. Ba tới bảy nghìn mỗi đơn tuỳ món.
Túi đựng và tem niêm phong. Nhỏ nhưng cộng dồn.
Đồ ăn kèm tặng thêm. Nước chấm, rau, đũa thìa.
Nhân sự đóng gói. Vào giờ cao điểm cần người riêng.
Thời gian xử lý đơn. Bếp phải làm thêm việc mà không tính được vào giá.
Đơn bị huỷ và đơn bị trả. Thường quán chịu.
Thiết bị và không gian đóng gói. Bàn riêng, kệ để đơn chờ tài xế.
Chi phí xử lý đánh giá xấu. Hoàn tiền, làm lại đơn, mất uy tín.
Cộng lại có thể tới bốn mươi phần trăm doanh thu kênh này. Con số mà rất nhiều quán chưa từng tính.
Tính lợi nhuận thật của kênh
Tách doanh thu và chi phí kênh online ra riêng. Trộn chung với kênh tại chỗ thì không bao giờ thấy được vấn đề.
Lấy doanh thu kênh trừ chiết khấu. Đây là tiền thực nhận.
Trừ tiếp giá vốn nguyên liệu. Tính đủ cả hao hụt.
Trừ bao bì. Khoản riêng của kênh này.
Trừ chi phí quảng cáo và khuyến mãi. Phân bổ theo tháng.
Còn lại là lãi gộp của kênh. So sánh với lãi gộp kênh tại chỗ.
Nếu lãi gộp kênh dưới hai mươi phần trăm thì có vấn đề. Chưa tính chi phí cố định.
Xem từng món có lãi không. Một số món chắc chắn đang lỗ trên kênh này.
Cắt món lỗ khỏi thực đơn online. Không cần bán mọi thứ trên mọi kênh.
Tính cả thời gian bếp phải bỏ ra. Kênh online chiếm công suất bếp.
So sánh với việc dùng công suất đó cho khách tại chỗ. Đôi khi từ chối đơn online là quyết định đúng.
Làm phép tính này mỗi quý. Chiết khấu và phí thay đổi thường xuyên.
Điều chỉnh giá cho kênh online
Nhiều quán đặt giá cao hơn trên ứng dụng. Cách phổ biến nhất để bù chiết khấu.
Mức tăng mười lăm tới hai lăm phần trăm. Đủ bù phần lớn chi phí thêm.
Kiểm tra quy định của nền tảng. Một số nền tảng cấm chênh giá.
Khách thường chấp nhận giá online cao hơn. Họ hiểu có chi phí giao hàng.
Nhưng đừng tăng quá lộ liễu. Khách so sánh được và cảm thấy bị lừa.
Điều chỉnh khẩu phần cho phù hợp. Suất online có thể thiết kế khác suất tại chỗ.
Tính bao bì vào giá món. Thay vì thu riêng.
Thiết kế combo riêng cho kênh online. Tăng giá trị đơn và giảm tỷ lệ chi phí cố định.
Đặt giá trị đơn tối thiểu. Đơn quá nhỏ hầu như luôn lỗ.
Cân nhắc phí giao hàng do khách trả. Tuỳ chính sách nền tảng.
Theo dõi tác động tới lượng đơn. Sau mỗi lần điều chỉnh.
Đừng bán lỗ để có đơn. Nhiều đơn lỗ chỉ làm bạn phá sản nhanh hơn.
Món nào hợp kênh giao hàng
Món giữ được chất lượng sau hai mươi phút. Tiêu chí quan trọng nhất, quan trọng hơn cả biên lãi.
Món kho và món hầm rất hợp. Chúng còn ngon hơn khi ngấm thêm.
Cơm phần và cơm hộp. Mô hình sinh ra cho kênh này.
Bún và phở thì khó. Nước và cái phải để riêng, bao bì phức tạp.
Món chiên giòn mất giòn rất nhanh. Cần bao bì thoáng hơi và vẫn chấp nhận giảm chất lượng.
Salad và món nguội giữ tốt. Nhưng phải để nước trộn riêng.
Món có nước sốt đậm giữ nhiệt tốt hơn. Món khô nguội nhanh.
Tránh món cần ăn ngay khi ra lò. Bánh xèo, món áp chảo.
Thử nghiệm bằng cách đóng gói rồi để hai mươi phút. Rồi tự ăn và đánh giá.
Điều chỉnh cách nấu cho kênh này. Nấu hơi tái hơn vì món tiếp tục chín trong hộp.
Chọn bao bì đúng cho từng món. Đầu tư vào việc này rất đáng.
Bỏ món không hợp khỏi thực đơn online. Đánh giá xấu ảnh hưởng tới toàn bộ quán.
Xây kênh riêng song song
Phụ thuộc hoàn toàn vào nền tảng là rủi ro lớn. Họ đổi thuật toán hoặc tăng chiết khấu là bạn không làm gì được.
Xây fanpage và nhóm khách quen. Đơn trực tiếp không mất chiết khấu.
In số điện thoại và mã quét lên bao bì. Mỗi đơn giao là một cơ hội chuyển kênh.
Tặng ưu đãi cho khách đặt trực tiếp. Một nửa số tiền chiết khấu vẫn còn lãi hơn.
Thuê tài xế riêng nếu lượng đơn đủ lớn. Tính toán ngưỡng hoà vốn.
Hợp tác với dịch vụ giao hàng theo đơn. Rẻ hơn chiết khấu nền tảng.
Gom đơn theo khu vực. Giảm chi phí giao.
Nhận đặt trước cho bữa trưa văn phòng. Kênh rất ổn định và biên lãi tốt.
Xây quan hệ với các toà nhà văn phòng gần đó. Đơn nhóm giá trị cao.
Giữ chất lượng đồng nhất trên mọi kênh. Khách không phân biệt kênh khi đánh giá.
Đừng bỏ hẳn nền tảng. Nó vẫn là nguồn khách mới quan trọng.
Mục tiêu là cân bằng giữa các kênh. Không kênh nào chiếm quá bảy mươi phần trăm.
