Với quán có tỷ lệ giá vốn ba mươi phần trăm và biên lợi nhuận mười phần trăm, giảm hai phần trăm giá nhập là tăng sáu phần trăm lợi nhuận. Không có hoạt động nào khác trong quán cho tỷ lệ đòn bẩy như vậy.
Chọn nhà cung cấp
Luôn có ít nhất hai nhà cung cấp cho mỗi mặt hàng chính. Một nhà duy nhất là bạn không có quyền thương lượng gì.
Kiểm tra giấy tờ và nguồn gốc. Yêu cầu pháp lý và cũng bảo vệ bạn khi có sự cố.
So sánh giá của ít nhất ba nơi. Chênh lệch trong ngành này rất lớn.
So sánh cả chất lượng chứ không chỉ giá. Hàng rẻ mà hao ba mươi phần trăm thì đắt hơn hàng đắt hao mười phần trăm.
Kiểm tra độ tin cậy về giờ giao. Giao muộn vào giờ cao điểm là thảm hoạ.
Hỏi khách hàng khác của họ. Các quán lân cận biết rõ.
Thử với đơn nhỏ trước. Hai tuần rồi mới cam kết.
Chợ đầu mối thường rẻ nhất. Nhưng bạn phải tự đi và tự chở.
Nhà cung cấp giao tận nơi đắt hơn nhưng tiết kiệm thời gian. Tính cả chi phí thời gian của bạn.
Mua trực tiếp từ nông dân cho một số mặt hàng. Rẻ hơn và chất lượng tốt hơn nếu lượng đủ lớn.
Đánh giá lại nhà cung cấp mỗi sáu tháng. Thị trường thay đổi.
Đừng đổi liên tục. Quan hệ ổn định có giá trị thật.
Đàm phán giá
Chuẩn bị số liệu trước khi nói chuyện. Bạn mua bao nhiêu mỗi tháng, giá của nơi khác là bao nhiêu.
Đàm phán theo tổng khối lượng cả năm. Con số lớn hơn tạo đòn bẩy tốt hơn.
Cam kết đơn hàng đều đổi lấy giá tốt. Nhà cung cấp quý sự ổn định.
Xin giá cố định cho ba tới sáu tháng. Giúp bạn dự toán và họ cũng có kế hoạch.
Hỏi về chiết khấu theo sản lượng. Nhiều nơi có bậc mà không công bố.
Hỏi về hàng cận hạn giá tốt. Với đồ khô còn hạn dài thì rất đáng.
Mua gộp với quán khác. Lượng lớn hơn thì giá tốt hơn cho cả hai.
Đừng chỉ ép giá. Nhà cung cấp lỗ sẽ giảm chất lượng hoặc bỏ bạn.
Tìm giá trị ngoài giá. Giao sớm hơn, sơ chế sẵn, đổi trả dễ hơn.
Yêu cầu báo giá bằng văn bản. Tránh tranh cãi về sau.
Đàm phán lại khi giá thị trường giảm. Nhiều nhà cung cấp không tự giảm.
Giữ thái độ tôn trọng. Quan hệ dài hạn đáng giá hơn vài phần trăm.
Điều khoản thanh toán
Gối đầu bảy tới mười lăm ngày là thông lệ. Cải thiện dòng tiền đáng kể.
Trả ngay thường được giảm giá thêm. Cân nhắc nếu bạn dư tiền mặt.
Đừng nợ quá lâu. Nhà cung cấp sẽ tăng giá hoặc ngừng giao.
Thanh toán đúng hạn tạo uy tín. Uy tín này đổi được giá tốt và ưu tiên khi khan hàng.
Ghi chép công nợ rõ ràng. Đối chiếu hằng tháng.
Yêu cầu hoá đơn cho mọi đơn hàng. Cần cho thuế và cho truy xuất nguồn gốc.
Thanh toán chuyển khoản để có chứng từ. Tiền mặt khó đối chiếu.
Thoả thuận về hàng lỗi và đổi trả. Ghi rõ trong hợp đồng.
Thoả thuận về việc báo trước khi tăng giá. Ít nhất hai tuần.
Cẩn thận khi ứng tiền trước. Rủi ro mất tiền nếu họ ngừng hoạt động.
Không để một người trong quán nắm hết quan hệ. Rủi ro về minh bạch.
Kiểm tra định kỳ xem giá có trôi không. Một số nhà cung cấp tăng dần mà không báo.
Kiểm hàng khi nhận
Cân mọi lô hàng. Giao thiếu là chuyện rất phổ biến và rất khó phát hiện nếu không cân.
Kiểm chất lượng trước khi ký nhận. Ký rồi thì không khiếu nại được.
Kiểm nhiệt độ với hàng lạnh. Dùng nhiệt kế, không sờ tay.
Kiểm hạn dùng. Nhất là với đồ đóng gói.
Từ chối hàng không đạt ngay tại chỗ. Nhận rồi là trách nhiệm của bạn.
Chụp ảnh khi có vấn đề. Bằng chứng cho việc khiếu nại.
Ghi lại tỷ lệ hàng lỗi theo nhà cung cấp. Dữ liệu cho lần đàm phán sau.
Không để một người vừa đặt hàng vừa nhận hàng. Nguyên tắc kiểm soát nội bộ cơ bản.
Nhận hàng vào giờ cố định. Không nhận vào giờ cao điểm.
Có bàn cân ở khu nhận hàng. Thiết bị nhỏ mà tiết kiệm rất nhiều.
Đối chiếu phiếu giao với đơn đặt. Thừa cũng phải kiểm chứ không chỉ thiếu.
Giao tiếp thẳng thắn khi có vấn đề. Im lặng chịu đựng làm vấn đề lặp lại.
Quan hệ lâu dài
Nhà cung cấp tốt là tài sản của quán. Họ cứu bạn khi khan hàng và khi cần gấp.
Trả tiền đúng hạn là cách xây quan hệ tốt nhất. Hơn mọi lời nói.
Đặt hàng đều đặn và đúng quy trình. Đừng gọi gấp liên tục vào phút chót.
Báo trước khi cần lượng lớn. Tiệc và dịp lễ.
Cho họ biết kế hoạch dài hạn của bạn. Họ chuẩn bị được và giá tốt hơn.
Phản hồi về chất lượng một cách xây dựng. Giúp họ cải thiện.
Ghé thăm cơ sở của họ. Hiểu nguồn hàng và tạo quan hệ cá nhân.
Giới thiệu họ cho quán khác nếu hài lòng. Họ sẽ nhớ.
Đừng đổi nhà cung cấp chỉ vì chênh vài phần trăm. Chi phí chuyển đổi thường lớn hơn.
Nhưng cũng đừng để bị phụ thuộc hoàn toàn. Giữ phương án thứ hai.
Thăm hỏi dịp lễ Tết. Nét văn hoá kinh doanh Việt Nam và nó có tác dụng thật.
Quan hệ tốt là thứ cứu bạn trong khủng hoảng. Dịch bệnh, bão lũ, khan hàng.
