Nghề bếp
Từ đầu bếp lên bếp trưởng: những kỹ năng hoàn toàn mới
Nấu giỏi không làm bạn thành bếp trưởng giỏi — đây là hai công việc khác nhau và nhiều người không nhận ra kịp.
#nhà hàng
Nghề bếp
Nhân sự nhà hàng
Đào tạo nhân viên mới trong hai tuần đầu
Tỷ lệ nghỉ việc cao nhất nằm ở hai tuần đầu, và nguyên nhân gần như luôn là đào tạo kém.
Phục vụ và giữ khách
Xây khách quen cho quán nhỏ
Chi phí giữ một khách cũ thấp hơn nhiều lần chi phí tìm một khách mới, nhưng phần lớn quán lại làm ngược lại.
Phục vụ và giữ khách
Không gian quán: những thứ khách cảm nhận mà không nói ra
Khách hiếm khi phàn nàn về ánh sáng hay tiếng ồn — họ chỉ không quay lại và không biết vì sao.
Thực đơn
Thực đơn cho khách ăn chay và khách kiêng khem
Một người trong nhóm ăn chay có thể quyết định cả nhóm mười người đi ăn ở đâu.
Tính giá và chi phí
Tính giá vốn một món ăn cho đúng
Nhiều quán định giá bằng cách nhìn quán bên cạnh — rồi bán đông mà vẫn lỗ vì chưa bao giờ tính giá vốn thật.